mercoledì 2 settembre 2015

With us researchers, the wine looks to the future
"Con noi ricercatori, il vino guarda verso il futuro"
(Translation article in English - e segue originale in italiano)


Ramello, founder of Low Histamines: "More and more people suffer from food intolerances"

If Piedmont is the cradle of wine, not surprising the fact that in our region will find one of the research centers in the most unique and excellent regarding this sector. A range of analysis that spans 360 degrees, but its main feature in the fight against food allergies. It is "Low Histamines", a Cuneo reality which in Sebastiano Ramello - 42 years old an international consultant of Italian wines - its founder (pictured).



When and how born a reality like Low Histamines?
"More and more in the world, we talk about food intollerant, and more and more people suffer from it. And because the wine is part of food, or rather is a liquid feed, with the same characteristics of many foods, solid foods, from these points, I began my quest five years ago linked to food intolerance, wine and histamines. Research that led me to work for years in close contact with Italian wineries, winemakers and laboratories recognized by the Italian Government. Like most of the research and innovation, also my game is a very simple idea and a natural need "

From where did the insight that one could study and do research for a wine more "accessible" to all, without unwanted side effects?
"In my house we have always had the opportunity to taste excellent high quality wines as an international consultant of wine every week I get bottles from all over Italy. However, whenever tasting these wines with my family, even high-quality wines, my mother suffered from migraines and headaches, especially drinking red wine. Intrigued, I convinced my mother to do the analysis related to allergies and we found intolerance to histamines. Initially I started looking wines contain histamine, in order to find a wine you could drink my mother with out no problem."

What, exactly, histamines?
"It is a nitrogen compound widely distributed in the body, where it plays a role, leading, in allergic and inflammatory responses, and in gastric secretions in some brain activity. Apart from the human histamine may be produced by other bodies for simple decarboxylation, acid histidine. The most characteristic example of food so rich in histamine to cause problems for those who hired him is to have the fresh fish too long preserved, but are also found in good quantities in some cheeses, spinach, tomatoes, yeast extract, particularly fermented foods , chocolate and some fruits. "

What are the most obvious effects of a histamine intolerance? How many people suffer, on average?
"Proceeding in research I discovered that about 20% of the world's population suffers from migraines and headaches, mostly caused by food intolerance, mainly caused by histamines."

There are wines by nature richer histamines?
"Of course, the average value of histamines in wine, especially red ones ranges from 4 mg / liter to 20 mg / liter. To be recognized "Low Histamines" must have a value below the 0.5 mg / liter. There are many variations that make a wine that can make more or less histamines. "

There are other types that are less marked?
"Our research has led us to discover that the DOLCETTO and BARBERA d'Alba doc are two wines low in histamines if processed in the correct manner, with strict control of the entire production line following the entire production chain, eliminating chemical fertilizers or at least reducing them as much as possible, with an extreme attention made during the last two months before the harvest. "

There are, apart from the natural predisposition, techniques to decrease the rate of histamines in wine, without changing the typical characteristics and quality?
"Yes there are, together with the oenologist Osvaldo Veglio, today consultant winemaker of" Low Histamines ", during the latter years of research and testing we have discovered a method to lower the histamine during the harvest. Method which affects 25% over the whole production of the wines. For the moment, this method remains a professional secret by the group Low Histamines ".

Your research starts from the province of Cuneo, but knows no boundaries and moves to 360 degrees. What are the areas that you are involved?
"Precisely for this reason it is a search that besides having initiated an innovation in the world of wine, up to now had not ever spoken in the world of food intolerance associated with wine, it also brings with it one of the most important Italian wine territories, the "Langa" and we hope in the future many other Italian wine regions. Currently the major findings from the point of view of both demand and as media attention came from North America, England, Holland and China. Some European countries are already suggesting to buyers wines with content of histamines below the average. "

How to recognize a wine "Low Histamiens"?
" From the logo recognition, certification" Low Histamines ", the orange florescent capsule, the medal Wine Selection Sebastiano Ramello and a collar twine with a brief introduction of the wines Low Histamines".



What are the challenges of the future?
"Being able to get more and more wine naming" Low Histamines ". On some wines more suitable succeed in bringing histamines below the 0.2mg / liter, always without altering the originality of the product. We are also testing our system on sparkling wines (other wines, with red wines with a high in histamines) ".
For more information contact: info@lowhistamines.com


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TRADUZIONE ORIGINALE IN ITALIANO:

CON NOI RICERCATORI, IL VINO GUARDA VERSO IL FUTURO

Ramello, fondatore di "Low Histamines": "Sempre più persone soffrono di intolleranze alimentari"

Se il Piemonte è la culla del vino, non può stupire il fatto che proprio nella nostra regione si trovi uno dei centri di ricerca più unici ed eccellenti per quanto riguarda questo settore. Un ventaglio, di analisi che spazia a 360 gradi, ma che la sua caratteristica principale nella lotta alle intolleranze alimentari. Si tratta di “Low Histamines”, realtà Cuneese che ha in Sebastiano Ramello – 42 anni e consulente internazionale di vini Italiani – il suo fondatore (Nella foto).



Quando e come nasce una realtà come Low Histamines?
“Sempre di più nel mondo, si parla di intolleranze alimentari, e sempre più persone soffrono di essa. E poiché il vino e parte del cibo, o meglio è un alimento liquido, con le stesse caratteristiche di molti cibi, alimenti solidi, da questi punti, ho iniziato la mia ricerca 5 anni fa legata alle intolleranze alimentari, vino e istamine. Ricerca che mi ha portato a lavorare per anni a stretto contatto con aziende vinicole italiane, enologi e laboratori di analisi riconosciuti dal governo italiano. Come la maggior parte delle ricerche e delle innovazioni, anche la mia è partita da un’idea molto semplice e un bisogno naturale”

Da dove arriva l’intuizione che si poteva studiare e fare ricerca per un vino più “accessibile” a tutti, senza effetti collaterali indesiderati?
“In casa mia abbiamo sempre avuto la possibilità di degustare ottimi vini di alta qualità: come consulente internazionale del vino ogni settimana ricevo bottiglie da tutta l’Italia. Tuttavia, ogni volta che degustavo questi vini con la mia famiglia, anche vini di alta qualità, mia madre soffriva di emicranie e mal di testa, soprattutto bevendo vino rosso. Incuriosito, abbiamo convinto mia madre a fare delle analisi legate alle intolleranze e abbiamo scoperto l’intolleranza alle istamine. Inizialmente ho dato inizio alla ricerca vini a basso contenuto di istamina, al fine di trovare un  vino che potesse bere mia madre senza problema”.

Che cosa sono, esattamente, le istamine?
“è un composto azotato ampiamente diffuso nell’organismo, dove ricopre un ruolo, di primo piano, nelle risposte infiammatorie e allergiche, nelle secrezioni gastriche ed in alcune attività cerebrali. Oltre dal uomo l’istamina può essere prodotta da altri organismi per semplice decarbossilazione, dell’amminoacido istidina. L’esempio più caratteristico di cibo talmente ricco di istamina da provocare problemi a chi lo assume è quello del pesce conservato troppo all’ungo, ma si trovano anche in buone quantità in alcuni formaggi, spinaci, pomodori, estratto di lievito, cibi particolarmente fermentati, cioccolato e alcuni frutti”.

Quali sono gli effetti più evidenti di una intolleranza alle istamine? Quante persone ne soffrono, in media?
“Procedendo nella ricerca ho scoperto che circa il 205 della popolazione mondiale soffre di emicrania e mal di testa, per lo più causate da intolleranza alimentare, principalmente causate dalle istamine”.

Ci sono vini per natura più ricchi di istamine?
“Certo, il valore medio di istamine nei vini, specialmente quelli rossi varia da 4mg/litro a 20mg/litro. Per essere riconosciuti “Low Histamines“  devono avere un valore al di sotto dello 0,5mg/litro. Sono molte le varianti che fanno si che un vino possa avere più o meno istamine”.

Ce ne sono altre tipologie che sono meno caratterizzate?
“La nostra ricerca ci ha portato a scoprire che il DOLCETTO e il BARBERA d’Alba sono due vini a basso contenuto di istamine se lavorati nella maniera corretta, con un rigoroso controllo di tutta la line di produzione seguendo l’intera filiera di produzione, eliminando fertilizzanti chimici o per lo meno riducendoli il più possibile, con un’attenzione estrema effettuata durante gli ultimi due mesi prima della vendemmia”.

Esistono, a parte la predisposizione naturale, delle tecniche per diminuire il tasso di istamine nel vino, senza modificarne caratteristiche tipiche e qualità?
“Si, insieme all’enologo Osvaldo Veglio, oggi consulente enologo della “Low Histamines”, durante questi ultimi anni di ricerca e sperimentazione abbiamo scoperto un metodo per poter abbassare le istamine durante la vendemmia su vini già predisposti. Metodo che incide del 25% sull’intera produzione dei vini. Per il momento questo metodo rimane un segreto professionale del gruppo Low Histamines”.

La vostra attività di ricerca parte dalla provincia di Cuneo, ma non conosce confini e si muove a 360 gradi. Quali sono gli ambiti che vi vedono impegnati?
“Proprio per questo motivo è una ricerca che oltre aver dato inizio a una innovazione nel mondo del vino, fino ad ora non si era ancora mai parlato nel mondo di intolleranza alimentare legata al vino, porta anche con se uno dei più importanti territori del vino italiano, la Langa e speriamo in futuro molte altre regioni vinicole italiane. Attualmente i riscontri maggiori sia dal punto di vista delle richieste e sia come attenzione mediatica sono arrivati dal Nord America, Inghilterra, Olanda e Cina. Alcuni paesi europei stanno già suggerendo ai compratori vini con contenuto di istamine al di sotto della media”.

Come riconoscere un vino “Low Histamiens”?
“dal logo di riconoscimento, certificazione “Low Histamines”, dalla capsula arancione florescente con la medaglia Wine Selection Sebastiano Ramello e da un collarino a spago con una breve introduzione dei vini Low Histamines”.



Quali sono le sfide del futuro?
“Riuscire ad ottenere sempre più vini “Low Histamines” di denominazione. Su alcuni vini più adatti riuscire a portare le istamine al di sotto dello 0,2mg/litro, sempre senza snaturare l’originalità del prodotto. Stiamo anche sperimentando il nostro sistema su vini sparkling (Altri vini, con i vini rossi con un alto contenuto di istamine)”.

Per inforamzioni: info@lowhistamines.com http://www.lowhistamines.com/it/home

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